Холодное масло 8°C
Почти не взбивается, остаётся кусками. Тесто плотное, кекс низкий, мякиш влажный и тяжёлый. Не подходит совсем.
Прохладное масло 14°C
Взбивается медленно, крем получается зернистым. Кекс поднимается неравномерно, текстура грубая с крупными порами.
Комнатное масло 18-20°C
Взбивается за 3-4 минуты, крем гладкий. Кекс поднимается ровно, мякиш нежный, поры мелкие. Стандартный результат.
Мягкое масло 24°C
Взбивается быстро, но крем получается жидковатым. Тесто растекается при выпечке, верх кекса плоский, структура рыхлая.
Тёплое масло 28°C
Превращается в жидкую массу, воздух почти не держит. Кекс оседает после выпечки, текстура маслянистая и тяжёлая.
Лучший диапазон — 18-21°C. Проверяется пальцем: масло должно легко прогибаться, но держать форму. Если на кухне холодно, нарежьте масло кубиками за час до работы. Микроволновка нагревает неравномерно, лучше не рисковать.